一、部位和特点不同
前腿肉，指的是猪的整块前腿肌肉，由几十块肌肉组成，筋膜比较多；此外，前腿肉上还有部分梅花肉；
后腿肉，指的是猪后腿部分的肉，主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6大块组成，每一个部分都被肌膜包裹着，因此筋膜相对比较少。
猪平时运动的部位集中在前腿，而后腿基本只起个支撑的作用，因此后腿肉的肥肉比较少，瘦肉比较多；前腿肉则是肥瘦相间。
二、口感和适合做法不同
前腿肉：因为肥瘦相间的原因，也经常被称为“夹心肉”。相对来说，猪前腿的运动量比较大，因此肉质富有弹性，质地细嫩，吃起来口感比较香；
后腿肉：猪后腿的作用主要是支撑猪身体的重量，因此体积看上去比较大。这块的精瘦肉比较多，但是因为平时运动量少，所以肉质纤维粗大，口感比较柴，吃起来就没有前腿肉香。
前腿肉和后腿肉适合的做法也不同。日常炒菜、做肉馅，最好选用肉质细腻的前腿肉；如果是卤肉、炖汤，就用肉质粗糙的后腿肉。像我们平时吃的酱肘子，都是用后腿肉做的；做盐水火腿、肉丸子、猪肉脯，也多用后腿肉。
热量：139~69.5千卡之间。
原因：排骨：278.00千卡/100g。一斤排骨的热量为：1390千卡。可根据实际切段的重量进行计算。一般，一斤排骨可切10~20块不等，所以一小块能量在：139~69.5千卡之间。
每100克的排骨所含有的热量为278大卡，约占一个成年人一天需要摄入的总能量的12%。一斤排骨的热量大概是1390大卡，而一斤排骨一般可以切成10~20块，那么一小块的排骨所含有的能量在69~139大卡之间。同时100克的排骨里面还含有20克左右的脂肪。
答；精瘦肉热量〔143大卡〕。
用料
精瘦肉 300g
大白菜 适量
盐 少许
花椒粉 少许
黑胡椒粉 少许
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
料酒 适量
葱 适量
生姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 1勺
生抽 少许
辣椒粉 少许
干辣椒 3个
做法步骤
1、精瘦肉洗净切片，放入盐，花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入一个蛋清（蛋黄可以炒其他菜），抓拌均匀腌10分钟左右。
2、大白菜洗净，切成长条或者手撕都行，按自己喜欢的来。
3、锅里热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。
5、倒入热水煮开，大白菜煮熟捞出，铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽，顺便尝一下咸淡，放入腌好的肉片煮熟。
6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里，撒点辣椒粉，花椒粉放上干辣椒和葱花，另取锅热油淋上即可
精瘦肉指的是不带脂肪的。也叫“精肉”，是红色的，都是肌肉组织，如果是肥肉则都是脂肪组织。简单说就是纯瘦肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。
同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。
不是精瘦力竭，而是精疲力竭。精疲力竭的意思是人的精力，力气都到了极限，就是人疲乏到了极点。
比如参与一项科学实验，而这项科学实验必须某人亲力亲为，缺了此人不可，而这人废寝忘食，拚命工作，以至于最后精疲力竭，再也坚持不下去了。所以说干什何工作都要劳逸结合。
精瘦肉要炖、就要选猪的肋骨下的瘦肉、这种比较嫩、炖肉前先要把血水浸泡掉、这样没有腥味。
把肉用刀剁碎.我会用鸡蛋清、料酒、盐，味精、姜葱、顺着一个方向打肉泥、打久点使肉把所有的调料融合、在放点淀粉打一下、这样会使肉口感嫩滑。炖肉时在碗里放点水跟碗平的水、这样会连汤多很好喝的。
肉类是人们食用的最多的食物，肉类营养丰富，味美。食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。
首先猪肉洗净，可以先切一小块出来，看到上面的横丝，切猪肉不能顺着它的横丝切，要跟它相反，它是横丝，我们就要切竖的。切对的猪肉无论什么样的做法，肉质都是嫩的；而错误的切法炒起来会显得肉质特别硬跟柴。
精瘦肉是指肉类中去除了多余的脂肪后所剩下的瘦肉部分。通常，精瘦肉含有较低的脂肪和高质量的蛋白质，因此被视为一种营养丰富的食品。
相比于含有较高脂肪的肉类，精瘦肉具有更低的卡路里和胆固醇含量，更适合健康饮食、体重控制和保持营养平衡。
常见的精瘦肉类包括瘦牛肉、猪瘦肉、鸡胸肉、海鲜等，这些肉类在饮食中的合理搭配中可以提供均衡的营养素和良好的口感。
同时，为了获得更高的品质，选购精瘦肉时需要选择来自可信的供应商，注意包装上的营养标签和生产日期。
主料：猪肉1斤。
辅料：蒜头(甜)5片；红葱头5粒；姜1块 ；八角2粒；黑白胡椒1小勺 ；红糖1小勺；花生油1大勺； 水1碗；葱4条 ；香菜3条。
做法如下：
步骤1、备齐材料。
步骤2、猪肉先煮开再过冷水。
步骤3、锅内加入油，烧开再加入猪肉。
步骤4、两面煎到金黄色，再加入卤料。
步骤5、加入水烧开。
步骤6、加入葱、香菜。
步骤7、加入盐。
步骤8、加入生抽、红糖。
步骤9、加盖焖20分。
步骤10、不要把水煮干，留有2勺汁就可以。
步骤11、装盘，切片即可。
不好，带一点点肥肉最好，这样做的肉丸松软口感好。
1. 用瘦点的带一点点肥的鲜猪肉，加入用花椒熬的水，大概加一小碗。
2. 打入2个鸡蛋，加适量的玉米淀粉，然后顺着一个方向搅打均匀！玉米淀粉没有固定的重量，因为和你前期加的花椒水的多少还有鸡蛋的大小都有关系，如果看着肉馅比较稀可以适量多加一点，可以慢慢的加。
3. 蒜切碎末，姜切末，不喜欢吃姜的可以少放点。
4. 加入蒜末姜末，味精和香油记得是要放在蒜末和姜末上搅拌一下，然后再顺着一个方向搅打到肉馅里，搅打的过程中放入小半勺白胡椒粉，味极鲜酱油，两小勺盐，一直把肉搅打上劲（盐放多少根据个人口味），开始挤丸子了。
5. 锅内放油加热，油温烧热一些就可以慢慢的放入丸子了，记得开小火慢慢炸，油温太高或者火太急会把丸子炸黑的。（团丸子时可以用小勺子把肉弄到大勺子里然后团两三次就比较成型了，这样弄就是不用弄的满手都是肉了）
