话说嘉靖年间。
镇上有一屠夫,10岁开始杀猪,三十年间,已杀猪上万头。
屠夫今年四十有一,一直未娶,主要是没有人愿意嫁给一个屠夫。
更重要的是,这个屠夫长得五大三粗,一脸胡渣,十分的丑,镇上的,村里的,都没有人愿意和他成亲。
曾经真的以为,自己这辈子就这样了。
没想到,这天,屠夫突然遇见了一个漂亮的姑娘,而这漂亮的姑娘,二话没说,就愿意嫁给屠夫。
屠夫喜极而泣,问道:你为什么要嫁给我啊?我是个屠夫,长得又丑。
姑娘低着头,脸上泛出一丝红晕,说道:只有嫁给你,我们一家人才能过的幸福安康。
屠夫没多想,说道:哈哈,有眼光,毕竟嫁给我,吃喝不愁,这灾年也能顿顿吃上肉。
两人情投意合,互生情愫,二人就成了亲。
成亲之后,屠夫对妻子特别的好,总想把最珍贵的爱,全部付出给妻子。
可是,有一点蹊跷,妻子不吃肉,只吃素,还一直奉劝屠夫不要再杀生。
屠夫总是说道:夫人啊,这畜生,天生就是被人宰了吃,不杀猪,杀什么?
妻子说道:那你也不能大猪小猪幼猪无论什么年龄阶段的都杀啊!甚至那些怀了孩子的母猪更不能杀啊!
屠夫说道:烤乳猪,人间美味,多好吃呀!
妻子哼了一声,就不理屠夫了。
屠夫只好哄着妻子说道:夫人我错了,夫人我不杀乳猪了,不杀乳猪了。
妻子被屠夫搂在怀里,夜深了,两人行了夫妻之事。
不久,妻子怀孕。
屠夫大喜,每日炖鱼汤,炖鸡汤,让妻子安心养胎。
屠夫眼见每天买鱼买鸡很费钱,听说猪蹄子炖汤也好喝,就趁着夜色妻子睡着,拿起杀猪刀,跑道猪圈。
屠夫喝了口酒,吐在刀上,正欲白刀子进红刀子出。
母猪突然开口求饶:饶了我吧,饶了我吧,我不想死!
屠夫以为自己喝醉,起了幻听,没有当真。
白刀子戳入母猪肚子。
母猪大叫:我有了身孕,求你别杀我好吗!
屠夫不听,毅然决然,一刀要了母猪的命,砍下蹄子,放入锅中,炖了一锅香喷喷的汤。
次日,汤已炖好,屠夫小心翼翼端着汤,推开门,发现妻子暴毙家中,开膛破肚,四肢残缺。
屠夫受不了刺激,一头撞在墙上,死了。
后来,官府查出来龙去脉:原来,那日屠夫喝醉酒后,误将妻子当做母猪杀掉,一尸两命。而妻子的身份,谁也说不清楚。
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酸菜 1棵
五花肉 250克
血肠 1根
牡蛎 250克
猪脊骨 1000克
粉丝 2扎
冻豆腐 250克
小葱 1根
八角 3个
盐 适量
杀猪菜的做法步骤
步骤 1冷锅放入五花肉片,开中火干煸五花肉
步骤 2煎至金黄,不再出油为止,捞出。酸菜很喜欢猪大油,而且油量一定要大,这样做的杀猪菜才香。
步骤 3五花肉干捞出后,倒入葱花八角爆香
步骤 4之后倒入切丝洗好的酸菜,炒匀。酸菜要先切丝,再过凉水,像洗衣服那样搓一搓,两遍即可,用手把水分攒干。
步骤 5在炒匀的酸菜锅里倒入高汤,将适量的盐放入锅中,因为酸菜是酸的,所以可以多放一些盐,其他的调味料就不要放了。放入焯过水的脊骨,脊骨最好选用农家的或者溜达猪的,炖出的味道很鲜美。中火,三十分钟。
步骤 6三十分钟后,锅中放入冻豆腐,再填适量开水,没过豆腐。
步骤 7五分钟后,放入血肠和粉丝。血肠一定要新鲜的,切的时候要用锋利的刀子,块大一些,这样炖出来的才不会太碎了。
步骤 8大火,五分钟后放入牡蛎,一分钟关火。因为我是大连人,比较爱吃海鲜,所以放入牡蛎提鲜味,如果不喜欢海鲜这个步骤可以省略。
步骤 9关火后再撒入少许葱花,盖上锅盖焖两分钟,好吃的杀猪菜就成功啦
在云南农村,各地的杀猪饭各有千秋。各民族有各民族的特点。
杀猪饭,就是杀年猪,是每年腊月是最忙最热闹的日子,因为每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年,并邀请亲朋好友一起到家里品尝,这便是云南本土俗称的“杀猪饭”。
紧靠云南的地区几乎都有吃“杀猪饭”传统,但最为正宗的“杀猪饭”还是在云南。凡是有条件的家庭,都会事先养好一头土猪,只喂猪草、瓜果、野菜、五谷杂粮,喂上个一年两年,有的甚至三年,这样的猪肉才最为原生态,味道才纯正。
遇上杀猪的日子,刚进入村寨,就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声,好一首过年的乡村“交响曲”。主人家会请几个壮汉帮忙杀猪。
杀猪完毕会将头刀肉和心肺酬劳壮汉们,一部分五花肉做腌肉,两个后腿腌制火腿,其余的肉就拿来做“杀猪饭”。“杀猪饭”不能低于八大碗,常见的菜谱有爆炒猪血、小煎(或小炒)、水煮酥肉、凉拌猪头肉、坨坨肉、拼盘肉、煮排骨、高里(也写作膏里)肉、红烧猪蹄、炸洋芋、淡煮青菜(或白菜)、爆炒洋花菜或青花菜……
饭菜基本做好后,主人家会用一小部分菜肴、备上饭、酒在供桌前虔诚的向先祖神灵献礼,以表示不忘先人之意。随之,亲朋好友陆续上桌,主人家很热情,看见你的碗空了就给你添饭添菜,还亲自加酒敬烟。往日安静的庭院,一时间,人气倍增、喜气洋洋。
饭后,客人们一一道别,主人家会给每位客人都送上一块新鲜的猪肉,希望能给客人们也带来一些好运。
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用料:后猪腿肉300克、猪肝150克、猪血100克、大蒜8-10颗、大蒜叶3根、盐两小芍、味精1小芍、鸡精1小芍、干辣椒粉3小芍辣、椒酱2小芍、酱油2小芍
做法:1、先将瘦肉切成薄片,越薄越好,在将肥肉切薄片,猪肝也切成薄片,切好后放入清水中清洗将其淤血清洗干净沥干水,猪血切成小块,大蒜切成蒜沫,蒜叶切成斜段。
2、将切好的猪肝和瘦肉放一起,然后放入适量的淀粉、料酒、盐、生抽、抓均匀腌制20分钟,这样能使瘦肉和猪肝更加滑嫩,更加入味。
3、起锅烧油,油开后把肥肉放入锅中翻炒,炒出肉油,炒至肥肉透明后放入蒜末炒出香味,在将瘦肉猪肝放入锅中翻炒,炒至颜色变浅后放入3小芍干辣椒粉炒出香辣味。
4、在加入小半碗水,然后加入适量的盐,少许的味精、鸡精、辣椒酱、酱油、待锅中水开后在把猪血放入锅中煮一下(猪血不能一开始就放入去炒,因为猪血炒几下就炒烂了,所以待水开后煮下能保留猪血的完整度)猪血煮个30秒后就差不多熟了,然后放入蒜叶烫下就可出锅装盘了。
5、出锅装盘,汤浓肉鲜的口感嫩的杀猪肉就做好了。
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。 现在生活好了,但是每到冬季,东北人还是很喜欢吃杀猪菜
主料1人份
猪血肠1根
粉条1把
猪肉(肥)600克
酸菜500克
辅料
油1勺 葱1段 老抽2勺 盐3小勺 姜2片 干辣椒5个 大料1个 酱油1勺
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原料:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。
调料A:葱段、姜片各20克,料酒50克。
小料:葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克。
其它调味料:酱油10克,老干妈辣酱约30克,郫县豆瓣酱约20克,面粉、白醋各100克,二汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。
准备:猪血和豆腐切块,猪肝切片,猪肺、大肠和猪肚分别洗净。
做法步骤:
1、把大肠、猪肚和猪肺放在锅里,加冷水和调料A大火烤开,再小火把大肠、猪肚和猪肺分别煮熟。
2、把煮好的大肠、猪肚和猪肺捞出来,改刀,大肠切段,猪肚切粗条,猪肺切块。
3、锅内放色拉油烧至六七成热,下入小料爆香后放入老干妈辣酱和豆瓣酱,炒出红油。
4、倒入猪血、猪大肠、猪肺、猪肚、猪肝、豆腐和笋片,再倒入二汤大火烧开,改中火烧6分钟左右。
5、放盐、鸡粉和酱油调味,出锅,撒入青蒜苗段。
6、把红油和藤椒油放入锅内,烧至七成热时浇在青蒜苗段上即成。
四川过年宰年猪,过就是杀猪过年,比较典型的就是血旺,也就是说请你去我家吃血旺子,上桌子的菜当然是血旺,肝腰合炒,或者分开炒猪肝和炒腰花,回锅肉,炒肉丝,炒肉片,基本上是以芹菜为辅料,这个特别新鲜的猪肉还真的比市场上买的肉好吃。
还有一个习惯是吃了走的时候还要送一个鲜肉。
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