好吃。
皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
1）先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。
2）用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量
做法：1. 新鲜的皮皮虾，清洗干净。2. 把皮皮虾从中间切开。3. 小红辣椒洗一下，沥干水分。4. 把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。5. 大蒜切成蒜粒。6. 小红辣椒用剪刀剪成小块。7. 花椒一定要用四川的麻椒。8. 锅里倒入花生油。9. 趁油温不热时放入花椒。10. 放入剪碎的小红辣椒。11. 把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。12. 倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。13. 等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。14. 锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。15. 汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。16. 淀粉加水，搅拌均匀。17. 把淀粉水倒入锅内勾芡。18. 最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。
麻辣皮皮虾做法小贴士1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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把清洗干净的皮皮虾装入保鲜袋内，封密包装好，置放入冰箱冷冻室贮藏。如果是煮熟的皮皮虾，可以装入保鲜盒内，放进冰柜中急冻，要吃的时候，取出来加热彻底方可食用。
煮熟的皮皮虾最好是当日食用，不宜久放，如果在冰箱中存放太久，会影响口感，存放时还需注意密封严实才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
扩展资料：
选购虾常识：
1、新鲜虾体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。选购时可注意。
2、新鲜虾体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
参考资料来源：人民网-如何正确使用冰箱？海鲜保存小妙招
人民网-吃虾注意5禁忌 教你辨别虾的新鲜度
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